翻糖蛋糕常常会被打上好看、价格贵、但是不好吃的标签，但其实很多时候翻糖蛋糕之所以不好吃一来是人们对翻糖蛋糕的误解，而来是翻糖蛋糕流行的时间相对比较短，很多时候人们购买的翻糖蛋糕制作并不是很成熟，使得蛋糕吃起来口感相对不是很好。实际上翻糖蛋糕应该是入口即化的，吃起来非常的丝滑。

翻糖蛋糕的所使用的翻糖膏的真实口感应该是入口即化的，有点类似我们非常熟悉的大白兔奶糖。不会有砂糖的颗粒感，非常丝滑细腻。

另外翻糖蛋糕好不好吃的另一个重要因素是蛋糕胚的选择和制作。翻糖蛋糕通常会使用美式蛋糕做胚。很多新学者会用戚风胚，专业一些的会使用布朗尼蛋糕做胚。蛋糕胚做好后需要快速低温冷藏，然后刷上一层黄油，继续冷藏，然后再包糖衣，这样制作的翻糖蛋糕才不会塌，口感也会比较好。

翻糖蛋糕的制作流程也是翻糖蛋糕好不好吃的一个因素，在制作时蛋糕胚做好需要冷却，然后刷一层奶油霜，选择自己喜欢的口味才能让蛋糕更好吃。然后冷藏，上第一层糖衣，不能太厚1毫米左右就可以，主要是为了平整蛋糕表面。然后在上第二层糖衣，5毫米左右依然需要保证蛋糕表面的平滑。

翻糖的除了让蛋糕制作更加精美之外，主要功能是为了保持蛋糕胚的湿润新鲜，翻糖的存在可以让蛋糕胚的不会很快风干，能够隔绝空气很好的锁住水分。所以翻糖蛋糕是否好吃蛋糕胚是不是符合顾客口味是很重要的。