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烘培知识芋风面包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

原料:

(1) 水550毫升,糖50克,鸡蛋2个,蛋牛奶浆20克。

(2) 高筋面粉1000克,酵母10克,改良剂3克。

(3) 盐20克,酥油100克。

(4) 芋风酱:风味沙拉酱75克,香芋色香油2.5克。

(5) 香芋馅、鸡蛋液、香酥粒各适量。

制作过程:

?1 .面团制作请参照咸面包面团制作方法。取每个60克的小面 团,压扁排出里面的空气。

?2.放上香芋焰;将风味沙拉酱和香芋色香油混合均匀成芋风 酱,备用。

?3 .卷成橄榄形,捏紧收口。

.4 ?放入发酵箱以温度36°C、湿度70%醒发约75分钟。

?5 .让面包发酵至原来体识的3{吾左右。

.6 .扫上鸡蛋液。

?7 .在面包表面用刀划3个小口。

.8 ?挤上芋风酱。

?9.撒上香酥粒,入炉以上火215°C、下火175°C的温度烘烤至 金黄色,时间约15分钟,出炉即可。


小贴士

面包表面不要划得太深,稍微露馅即可。




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